【HC長者健康】全港逾十萬長者患吞嚥困難 長者軟餐是什麼?

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全港逾十萬長者患吞嚥困難

年紀愈老,其中一個退化徵狀就是咀嚼及吞嚥機能減退。年輕時無論多硬的固體都能咬下去,但對於咀嚼機能衰退的長者,一旦牙齒鬆脫、口水分泌減少等,又或者是曾經中風、患有柏金遜症、肌肉萎縮等等,都會面對進食困難。當進食時經常「落錯格」,或容易嗆親,就要留意了。

面對吞嚥困難,長者難以如正常人一樣吃進正常飯餐,因此照顧者需要將食物調校至適合他們的質感,讓他們不用太多次咀嚼次數,都可攝取每日所需營養。

碎餐及糊餐是什麼?

- 「碎餐」質感一般較軟稔,容易咀嚼,以切細、切碎、攪碎形式為主。例子:肉粒或碎肉、碎魚肉、蒸水蛋等;

- 「糊餐」則是用上攪拌機或食物處理器,將食物攪至糊狀,質感像BB糊仔,幼滑之餘不含粒狀。

不過,以上兩個方法都會令食物失去風味及吸引力。近年興起的軟餐,保留食物原味及提升食物美觀,令長者吃得有尊嚴。製作方法一般是將煮熟的食物攪拌成蓉,然後加入軟餐酵素,加熱及倒入不同模具凝固而成。如此一來,長者用餐可減少誤嚥及嗆咳,又不會失去進食的意欲。

消息來源:衛生署
製圖/文字:Health Concept

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