【HC長者健康】全港逾十萬長者患吞嚥困難 長者軟餐是什麼？

年紀愈老，其中一個退化徵狀就是咀嚼及吞嚥機能減退。年輕時無論多硬的固體都能咬下去，但對於咀嚼機能衰退的長者，一旦牙齒鬆脫、口水分泌減少等，又或者是曾經中風、患有柏金遜症、肌肉萎縮等等，都會面對進食困難。當進食時經常「落錯格」，或容易嗆親，就要留意了。

面對吞嚥困難，長者難以如正常人一樣吃進正常飯餐，因此照顧者需要將食物調校至適合他們的質感，讓他們不用太多次咀嚼次數，都可攝取每日所需營養。

碎餐及糊餐是什麼？

- 「碎餐」質感一般較軟稔，容易咀嚼，以切細、切碎、攪碎形式為主。例子：肉粒或碎肉、碎魚肉、蒸水蛋等；

- 「糊餐」則是用上攪拌機或食物處理器，將食物攪至糊狀，質感像BB糊仔，幼滑之餘不含粒狀。

不過，以上兩個方法都會令食物失去風味及吸引力。近年興起的軟餐，保留食物原味及提升食物美觀，令長者吃得有尊嚴。製作方法一般是將煮熟的食物攪拌成蓉，然後加入軟餐酵素，加熱及倒入不同模具凝固而成。如此一來，長者用餐可減少誤嚥及嗆咳，又不會失去進食的意欲。

消息來源：衛生署
製圖／文字：Health Concept