【破解迷思】保溫杯注咖啡或茶會釋出毒素？擺放時間與清潔才是重點

近年大眾為響應環保，大多都會選擇用保溫杯去外賣咖啡或茶，然而我們常有聽聞「咖啡和茶含酸性成分，恐怕會腐蝕保溫瓶，進而釋出重金屬」的傳言，到底怎樣選購和使用保溫杯才能保障安全？ 

保溫杯到底能否裝咖啡或茶？

一般保溫杯是由不鏽鋼材質的內外壁，加上雙層抽真空的結構，才能真正發揮其應有的保溫功能。而不鏽鋼之所以有「不鏽」之稱，主要是因為不鏽鋼在製造的過程中，必須加入一定量的「鉻」一同燒製。當鉻在接觸空氣、環境中氧氣時，便會形成一層特殊的「氧化鉻」薄膜，藉此阻絕鏽蝕、重金屬釋出的可能性。

所以，相較於普通鋼，不鏽鋼的耐腐蝕性和抗氧化性相對來得較高。也正由於不鏽鋼具有耐腐蝕、抗氧化的好處，使其廣泛被使用於日常生活用品中的鍋碗瓢盆中，自然也包括保溫杯的內外壁上。

而茶葉與咖啡在沖泡過程中，隨著放置和沖泡時間的拉長，確實會逐漸釋放出單寧酸成分，進而影響其風味。

但單寧酸的影響也僅此而已，事實上，名稱上有一酸字、屬於多酚類物質的單寧酸，其實是植物組織中具有顯著生理作用的一類含氮的鹼性物質，並非外界認知具腐蝕作用的酸性成分。 

果汁或牛奶又可否用保溫杯盛裝？

若非是高濃度的強酸，都不會對不鏽鋼造成破壞。因此濃縮的果汁放入保溫杯都是安全無虞的。需特別注意是，由於果汁甜度高，且富含大量碳水化合物，建議最好於開封30分鐘內趁新鮮飲用；或是儘速放入冰箱冷藏存放，以預防微生物、細菌大量滋生而變質。

至於牛奶方面，不論是冷或熱，營養豐富的奶製品一向是細菌、微生物相當喜愛的食物。一旦保存環境溫度介於20-30℃之間就容易變質，繼而引致腸胃炎。因此建議無論是冷熱牛奶均儘快飲用。

選購保溫杯有什麼要注意？

市面上的保溫杯多屬於304不鏽鋼（即含有18%的鉻、8%的鎳成分）或316（含18%的鉻、10%的鎳成分，又稱18/10不鏽鋼）等，這些300系列的保溫瓶化學結構相當穩定，一般熱飲品如熱水、熱咖啡或是熱茶等，都不至於腐蝕保溫瓶。建議大家購買時可先檢視建瓶身的SUS標示（Steel Special Use Stainless，不鏽鋼材質標準），更能安心使用。 

擺放時間與清潔才是安全重點

保溫杯雖然可以保溫長達6小時，但隨著放置時間的增加，瓶內溫度也會跟著改變；尤其是含有大量糖分的飲品，若沒有及時飲用，恐怕滋生大量細菌及微生物而變質、產生異味，飲用了可能引起腸胃問題。

因此一般茶飲、咖啡建議不宜放置超過2小時，而必須以低溫冷藏的奶類飲品最好在30分鐘內飲用完畢，並盡快沖洗保溫瓶。

至於清潔方面，保溫杯內若有裂痕或刮痕，就會容易滋生細菌，也會讓不鏽鋼防鏽、抗腐蝕的效果降低。因此建議清洗保溫杯應避免使用硬質的鋼刷、金剛砂海綿，盡量以清水沖洗，或使用天然的清潔劑來浸泡，幫助除垢。

除了瓶身的清潔外，還要特別注意的是接觸到嘴巴的杯緣處、杯蓋，以及所有橡膠、塑膠的清潔。不鏽鋼杯的橡膠、塑膠、矽膠環目的是要防漏，跟不鏽鋼材質之間會有縫隙存在，這也是最容易有污垢堆積、生物膜產生，也最容易滋生細菌，所以要特別留意仔細清洗，可以用棉花棒或尖角刷處理縫隙污垢。

資料來源：台大醫院
製圖／文字：Health Concept