【#營養食品】鴨蛋膽固醇含量最高！ 四大常見蛋類大比拼

蛋是日常煮食的材料之一，也是豐富的蛋白質來源，不過市面上除了雞蛋，還有鵝蛋、鴨蛋及鵪鶉蛋，他們的營養價值大致相同，但膽固醇含量不少，其中鴨蛋含量最高，而雞蛋則含最少。不過烹調方法會影響營養吸收，建議蒸、燉、焗是最佳吃法。

根據食安中心資料，鴨蛋的膽固醇含量是「蛋中之冠」。以每100g計算，鴨蛋的膽固醇含量最高 (884mg)，然後是鵝蛋 (852mg) 、鵪鶉蛋 (844mg)，最後則是雞蛋 (525mg)。

不過膽固醇不一定無益，人體中有7至8成膽固醇是由肝臟製造，另外有2至3成是從食物中吸收，而食物中吸收的膽固醇更會幫助製造細胞膜、維他命、膽汁及荷爾蒙。其中容易積聚於血管內壁的「低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)」，稱為「壞」膽固醇；而幫助收集和運送血液內壞膽固醇回肝臟的「高密度脂蛋白膽固醇 (HDL)」，稱為「好」膽固醇。

蛋類的食法多種多樣，其中煎蛋會令維他命損失較大，生吃也會影響其他維他命的吸收，若免疫能力較差的人士，如兒童、孕婦、老人家食用生蛋，更可能增加受細菌感染的風險。建議如想食用蛋類，應以蒸、燉、焗等方式烹調，也最好食用熟蛋。 

資料來源：食安中心