【秋天滋潤湯水】了解猴頭菇3大功效 教你2款秋天滋潤湯水

猴頭菇表面具絨毛，就如長臂猿的頭而得名。如同其他茹類，猴頭菇也是富含膳食纖維、蛋白質、維他命及礦物質且低熱量。近年也陸續出現相關研究，原來猴頭菇還有三大功效？我們又可配合哪些食材煲出秋天滋潤湯水？

秋天滋潤湯水丨猴頭菇有什麼功效？

秋天滋潤湯水丨猴頭菇好處1：提升認知功能


日本臨床研究發現，給予50-80歲患有輕度認知功能受損的受試者連續補充猴頭菇乾燥粉末4顆(一顆250毫克)4個月，發現有效改善認知功能受損情形；2020年更有實驗證實猴頭菇菌絲體中的猴頭素可改善輕度阿茲海默氏症患者認知功能。

秋天滋潤湯水丨猴頭菇好處2：增強免疫力


2017年一項研究指出猴頭菇可增加老鼠腸道免疫健康，防止從口鼻進入的細菌引致的疾病。另一項研究則指出，似乎猴頭菇的增強免疫系統能力，是來自於改善腸道菌群。不過跟上面一樣，暫時的研究只在動物實驗中初步確認，暫未有人類實驗結果。

秋天滋潤湯水丨猴頭菇好處3：預防胃潰瘍


早前有兩項研究發現，猴頭菇提取出來的精華，可抑壓幽門螺旋菌的生長，可是暫未有人類研究證實成效。另一項動物研究也指出，相比降胃酸藥，猴頭菇精華更有效預防因酒精引起的胃潰瘍，且沒有副作用。

秋天滋潤湯水丨如何準備猴頭菇湯？


乾燥猴頭菇帶苦，可透過以下步驟去除猴頭菇湯的苦味：

1. 浸泡
半小時換水（共2次），再等約2小時再換（2次），換水4-6次，總共泡水至少5小時以上。最長可隔夜，若長時間浸泡則要置入雪櫃冷藏。

2. 換水
盡量將水擠壓出來，直到浸泡超過一小時後，內外都軟化。每次換水務必將水擠壓出來，再反覆清洗擠壓一兩次，才添新水浸泡。

3. 剝塊
將猴頭菇撕成3-4厘米小塊，然後置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，偶爾攪拌以確認菇塊煮熟。

4. 燙煮
撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，可再煮10分鐘。

秋天滋潤湯水丨猴頭菇湯可配搭什麼食材？

秋天滋潤湯水丨【淮山無花果猴頭菇湯】材料：


猴頭菇 3隻

無花果 6粒

淮山 1両

杞子 1両

蓮子 1両
水 2公升

鹽 少許

秋天滋潤湯水丨【淮山無花果猴頭菇湯】做法：


1. 猴頭菇去苦味後備用，其他材料洗淨備用

2. 大火煲滾水後，加入全部材料
3. 水再滾後轉慢火煲1小時，加鹽調味完成。

秋天滋潤湯水丨紅蘿蔔瑤柱瘦肉猴頭菇湯 食譜

秋天滋潤湯水丨【紅蘿蔔瑤柱瘦肉猴頭菇湯】材料：


猴頭菇 2個

紅蘿蔔 1條

瑤柱 3粒

栗子 8粒

杞子 3錢

生薑 2片

蜜棗 2粒

瘦肉 半斤

秋天滋潤湯水丨【紅蘿蔔瑤柱瘦肉猴頭菇湯】做法：


1. 瘦肉汆水，瑤柱浸軟，紅蘿蔔去皮切塊
2. 所有材料加2公升水，大火煲滾後改細火再煲2小時
3. 加少許鹽便可。

資料來源：Phytotheraphy Research、Front. Aging Neurosci.、Carbohydrate Polymers
、Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry、Intl J. of Bio. Macromolecules

製圖／文字：Health Concept