【豉油發霉】豉油開封後應放雪櫃 網民家中生抽驚現白色異物

相信不少人只會將家中豉油，存放在廚房的醬料架上，亦即是在室溫下擺放在陰涼處。不過，日前有網民在Facebook群組中，分享一支「古怪豉油」，原來是因豉油未有放進雪櫃有關。

有網民在Facebook群組「大埔 TAI PO」中，張貼一張不含防腐劑的支裝鮮味生抽圖片，圖中可見，生抽中有一團團白色異物，形狀為捲狀，而該支裝生抽的最佳食用日期為2025年6月5日之前，亦即是仍未過最佳賞用期限。

原來，即使豉油未到期，如果在開封後，只放在室溫中，有機會令豉油繼續發酵，豉油中的黃豆成分一直發酵的話，甚至因過度發酵而變質、變味。假如放多過3-4個月的話，更有機會發霉，豉油表面或出現肉眼可見的白色霉點。特別是香港氣候潮濕，不含防腐劑的豉油更易變壞。豉油的一個傳統製法是利用黃豆蒸煮後，加入麴菌靜置5至7天，洗麴後與食鹽放入發酵缸內天然發酵6個月。