【Wasabi消失】因氣候變化減產 山葵Wasabi恐以後消失？

不少人食壽司，慣點豉油及Wasabi。Wasabi又稱山葵，是日本人不可缺少的重要佐料，但原來Wasabi的產量正在面臨危機。日本農林水產省數據顯示，近十年以來，Wasabi生產愈來愈少，作為「山葵重鎮」的靜岡過去10年間Wasabi產量下降了接近55%。導致Wasabi生產減少的原因，主要是全球暖化、氣候異常，例如日本近月就出現猛暑日，酷熱的氣溫令山葵的莖部容易腐爛，而且河流污染、農民老化致人手不足，都令Wasabi收成大滑，甚至面臨消失的危機。

不過，亦有食家曾指出，平日港人在大眾化壽司店中所沾的「Wasabi」，並不是真正的山葵，而是由西洋辣根染綠色製作而成成，當中可能只有1-5%是真山葵，味道嗆辣。

而真正的山葵，原來含有不少營養好處。因為山葵是與西蘭花、椰菜花、羽衣甘藍同屬十字花科類物，可以預防血栓及減低壞膽固醇，變相可以預防中風和心血管疾病。另外，山葵當中含有異硫氰酸酯，有助引導癌細胞死亡及抑制癌症。而它同樣有一種抗癌物6-MITC，可以對抗乳癌和屬於皮膚癌的黑色素瘤(Melanoma)。

製圖／文字：Health Concept