【致癌物】生活中常見的一級致癌物!黃曲霉素毒性是砒霜68倍少量可致癌

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黃曲霉素毒性是砒霜68倍少量可致癌

根據世界衛生組織國際癌症研究總署(IARC),一級致癌物是指有充足證據證明其具有致癌性的物質;致癌物則指能誘發人體患癌的「壞物質」。


暫時被列為一級致癌物的食物有:煙草(尼古丁)、酒精、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚、煙肉、火腿、香腸、熱狗、煙燻或鹽醃的肉類等加工肉品等逾百種食物。其次,紫外線、人類乳突病毒(HPV)、二手煙、霧霾、石棉、柴油廢氣、乙醛、環氧乙烷(清潔、滅菌)、丙烯酰胺、核輻射物質等等,亦已經被聯合國世界衛生組織列為「第一類致癌物質」


在生活中,飲食是最主要的致癌風險因素!而最常見的一級致癌物有以下4種,市民應設法避開或避免進食有關物品:


(1)黃曲霉素

主要存在於霉變的堅果、大米和玉米等過了保質期的食物。1mg黃曲黴素即可致癌,尤其是黃麴毒素B1為目前已經發現的最強生物致癌物質,毒性是砒霜的68倍,它能導致肝癌。


(2)甲醛

是一種會誘發多種疾病和癌症的氣體,可致鼻咽癌或鼻竇癌等。甲醛可透過呼吸道吸入、皮膚接觸及食入進到人體。汽車配件、劣質傢俬和餐具等都可能存在甲醛超標。


(3)亞硝酸鹽

醃製肉類加工時所使用的硝酸鹽和亞硝酸鹽,在腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物,其中一些有可能令人類致癌。IARC得出結論認為每天食用50克加工肉類,患大腸癌的風險將增加18%;吃得愈多,風險愈大。


(4)苯並[a]芘

反覆高溫油炸的食物、廚房油煙、燒烤食物、燒焦食物都含有苯並[a]芘;加熱到攝氏300度之後,就會產生大量的苯並[a]芘。人體吸入苯並[a]芘會引發肺癌,吃下肚則會導致腸胃道癌症,如食道癌、胃癌、大腸癌等。

製圖/文字:Health Concept  


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