【生活知識】室溫存放西瓜更有益?8款不宜冷藏的食材

營養食物
雪櫃內的冷藏食材

相信有許多人都習慣將食材全都放入雪櫃,認為雪櫃就是最佳的保存箱。事實上,並非任何食材都適合冷藏,原來有8種食材放進雪櫃不但降低品質與養分,甚至有可能會加速變質。

一、甜瓜

哈密瓜、蜜瓜和西瓜應在室溫下儲存,以獲得最佳風味。美國農業部就有研究表明,如果不冷藏,這些瓜可更有效地保留抗氧化劑,唯有切片甜瓜應存入雪櫃。

二、三色椒

三色椒適合儲存於攝氏7-8度的環境,但冷藏時間稍長,放在雪櫃的三色椒口感就會失去爽脆口感。

三、青瓜

青瓜適合儲存在攝氏10-12度的環境,但雪櫃平均攝氏4度的低溫會令青瓜凍傷,失去原有的風味與脆感,甚至還會長出毛髮黏,建議放置於陰涼乾爽處。

四、洋蔥

雪櫃缺乏通風會降低洋蔥保質期,也不應存放在塑料袋中。洋蔥適合存放於陰涼乾燥的環境,最好是空氣流通的地方,唯有去皮或切碎的洋蔥需要冷藏。 

牛油果番茄洋蔥

五、番茄

由於超市裡的番茄通常提前採摘,並沒有完全成熟,存放中蕃茄裡的酶還在繼續作用,以產生風味物質。放進雪櫃之後,酶的活性被抑制,風味物質就不能合成了,而先前合成的風味物質散失之後,番茄就會變得淡而無味。

六、大蒜

大蒜適合放在乾燥通風而且涼爽的地方,但雪櫃屬於密閉空間,濕潤的環境會讓大蒜很快發芽發霉。

七、牛油果

牛油果是亞熱帶水果,必須等到外皮轉為黑色才算熟透。如果在綠皮時就放進雪櫃,牛油果會因為低溫而持續處於未熟狀態,就算再從雪櫃取出移至室溫,口感也會變得不好,而且很快就會腐爛。

八、薯仔

薯仔若放在雪櫃就會讓澱粉很快轉換為糖分,導致口感變軟,同時也會令味道稍稍偏甜,建議應以紙袋包裝,擺在室內陰暗乾爽的環境中存放。

資料來源:Reader's Digest
製圖/文字:Health Concept 

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