【營養食物】白扁豆好處與營養價值

白扁豆，學名為「萊豆」，又名皇帝豆、細綿豆、觀音豆等，形狀類似蠶豆。它和四季豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，一般來說我們只吃它的種子。你知道這種豆對我們身體十分有益嗎？

雖然白扁豆名字是「豆」，但其實它是全穀雜糧類食物。它的澱粉、蛋白質含量都高，對素食者來說，是不錯的蛋白質來源。每100公克白扁豆帶有熱量約108kcal、膳食纖維5.1g。相較同樣100g的白飯，熱量約140卡、膳食纖維0.6公克來說，白扁豆的纖維質更高、熱量卻較低。如果是想健身減肥的人，可以使用白扁豆代替白飯作為主食。這樣既不會因缺少澱粉質而造成偏食，又能降低熱量吸收和增加蛋白質及膳食纖維。

不過，如果去除白扁豆的外膜，膳食纖維含量會跟著下降。因此若想攝取到高纖維，建議還是要連外膜一起吃。若果實在很不喜歡吃它的表皮，可以把豆粒用滾水燙過、再用冷水沖洗，就能輕鬆脫去豆皮。

要注意的是，白扁豆含有非常高的鉀，每100g豆的鉀含量高達680mg，是一般高鉀食物的2倍，因此腎臟病及痛風患者要儘量避免食用。

製圖／文字：Health Concept