【#營養食物】莧菜的好處與營養價值

春夏季是莧菜盛產的季節，而莧菜處處是寶，不管是葉、花、根、莖適合烹調各種料理。莧菜湯，莧菜炒蛋等等都是簡單又美味的佳餚。但除了易於烹調外，莧菜原來也是一種很好的食療蔬菜，營養價值更勝菠菜。

莧菜的營養成分有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣、鋅、維他命C及膳食纖維。以鈣質和鐵質為例，每一份白莧菜 (100g，約煮熟後半碗的份量) 就分別含有300mg和6.3mg，比起一杯牛奶 (約240c.c.) 的275mg鈣質和一份豬肝 (30g) 約含3.3mg的鐵質更高，而紅莧菜的鈣含量又比白莧菜來得更高。莧菜蛋白質含量也比一般蔬菜高，尤其紅莧菜每100g中含有2.9g的蛋白質，很適合茹素者補充各種營養。

此外，莧菜不但補血，而且不含草酸很容易吸收，其質鈣對牙齒和骨骼的生長都有幫助，適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。膳食纖維則可以防止便秘，胺基酸還能提高免疫力，因此也有「長壽菜」的美名。

可是，雖然性涼的莧菜適合在夏天食用，但腸胃虛弱者卻不能食用過量，而且比起紅肉、內臟裡的動物性鐵，或是牛奶裡的鈣，莧菜中植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低。因此要飲食均衡也不能過分依賴莧菜。