【#營養食物】乾鮮百合營養相近 挑選處理卻方法不一

百合是經常用來入菜的中藥之一，營養價值相當高，有潤肺止咳、清心安神、治療胃痛等功效，與其他藥材並用，也有治久咳之效。現代分析證明百合含有秋水仙鹼 (Colchicine) 等多種生物鹼，鈣、磷、鐵、維他命B1、B2、維他命C及胡蘿蔔素等營養素。百合不論用來煮湯、熱炒都相當合適，健康又好吃。不過原來百合也有分兩種，到底新鮮和乾燥的百合有什麼不同？

其實鮮百合和乾百合的營養價值沒什麼太大差別。他們的主要分別在於含水量和吃法。鮮百合由於未經任何後期加工，所以聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦，但保有百合原先的味道，多用來搭配紅棗、蓮子等食材煮成糖水，或是直接入菜熱炒。而乾百合則經過後期加工，便於保存和使用，並且去除了本身自帶的苦澀味，適合用來熬湯、煲湯。一般中藥行所買到的都是乾百合。

在挑選方面，鮮百合和乾百合也大有不同。

鮮百合可以從完整性和顏色挑選。整顆販售的比已經撥開的百合新鮮。由於一碰到水就容易腐爛，通常店家會使用木屑包裹百合來防潮、避免腐壞，建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。另外，可以挑選色澤微黃的鮮百合，因顏色太白的百合有漂白的疑慮、太黃則可能接近腐壞；挑選色澤微黃，且聞起來有淡淡花香者佳。鮮百合買回家後可以乾淨的紙巾包裹住百合，裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏，避免碰撞。

乾百合則適宜從硬度、顏色和氣味挑選。可以用手輕輕按壓百合，摸起來堅硬代表無水分殘留，這些完全乾燥的百合可以避免發霉。顏色方面以自然呈現淡黃色的百合為佳，若顏色過深可能有添加二氧化硫。氣味則以沒有酸味及刺鼻味者為準。