【#營養食物】三色椒哪種最健康？ 顏色不同營養大不同

三色椒顏色鮮豔奪目，味道甜而不膩，是不少人喜愛的家常菜。當中分別有青、黃、紅及橙等顏色，光是賣相已經讓人胃口大開。三色椒又稱燈籠椒，雖然它們有不同顏色，但其實屬於同一品種，只是成熟程度和天然色素不同，所以顏色及營養上有所分別。青椒是未成熟的，成熟後的青椒先變黃、橙，最後變為紅椒。一起來看看他們的營養有什麼分別吧！

三色椒含有比橙更豐富的維他命C，可幫助鈣和鐵的吸收，形成骨膠原以保持骨骼和牙齒健康。維他命C還能幫助傷口癒合，和增強抵抗力，對預防壞血病、牙肉發炎及出血、骨痛等關節腫痛起到關鍵作用。 

青椒
青椒是未熟的三色椒，它含有的葉綠素，有助吸收藍光，可幫助抵禦紫外線的傷害，保護眼內的黃斑部，達到護眼的效果。而豐富的維他命C亦有助舒緩疲勞、改善便秘。不過因青椒未成熟，它含有的化學物質會令人胃部不適，胃部不好的人吃生青椒可能引致胃痛。青椒的豐富纖維還能幫助清理腸道，促進腸道蠕動，能預防便秘及防止宿便積聚。 

黃椒
黃椒是已熟的三色椒，它的維他命C含量是三色椒之中最高，比橙還要多 1 倍，有助強健骨骼，增強抵抗力和令傷口更快癒合。此外，它含有豐富 β胡蘿蔔素、維他命C、鐵粉、鉀等營養成分。我們攝入β胡蘿蔔素後，身體能把它轉化成維他命A，對於視力尤其有幫助，是預防夜盲症的關鍵營養。β-胡蘿蔔素還可以幫助清除自由基，滋潤皮膚、抗衰老、抗癌。而它擁有的吡嗪 (Pyrazines) 成分，能效防止血管病患、降膽固醇，可幫助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。 

紅椒
紅椒是熟透的三色椒，在三色椒中有最高的膳食纖維，可保持腸道蠕動和增加飽足感。紅椒同樣擁有豐富β胡蘿蔔素、維他命C、鐵粉、鉀等營養價值。它有助提高免疫力，幫助小朋友骨骼成長及預防成人骨質疏鬆。紅椒還含有三色椒中最豐富的椒紅素，是青椒8倍，黃椒的13倍。椒紅素是抗氧化營養物，可抗衰老與抗癌。由於紅、橙或黃椒需要更多時間來種植，因此價格比青椒昂貴。 

三色椒清甜多汁，生吃可減少維他命C流失。如想熱食，可配搭肉類或海鮮下鍋快炒，以保留三色椒爽脆口感。清洗時可先浸3分鐘，然後用水龍頭衝力沖洗三色椒，然後切除蒂頭部分，以免農藥殘留。

Source：Fatsecret、DoveMed

製圖／文字：Health Concept