【#營養食材】科學家研究過千種食材後，總結10種最有營養食物

到底什麼食物最有營養？與其相信傳統智慧，不如聽聽科學家怎樣說。在科學及醫學權威期刊《PLOS ONE》2015年的一篇期刊文章，一群科學家運用數據科學的技術，對超過千多種食材進行分析與評估，最後總結出10種最有營養的食物，這份報告亦有被BBC等外國媒體引述。

科學家對1000多種食材進行分析、評估，打出了營養分。得分越高，說明這種食材越有可能滿足你每日所需營養。

科學家列出10大最有營養的食物（分數是營養分）︰
一、杏仁（Almonds）：97分
富含單不飽和脂肪酸，有益心血管保健或許有助於糖尿病。（579卡路里）
二、番荔枝（Cherimoya）：96分
富含糖份、維生素A、C、B1、B2和鉀。（75卡路里）
三、海鱸魚（Ocean Perch）：89分
大西洋魚種，深海海魚富含蛋白質，飽和脂肪含量很低。（79卡路里）
四、比目魚（Flatfish）：88分
富含重要養分維生素B1，一般不含汞（會積累在身體中的重金屬）。（70卡路里）
五、奇亞籽：85分
含有大量纖維素、蛋白質、亞麻酸、酚酸和維生素。（486卡路里）
六、南瓜籽：84分。
植物類中最富含鐵、錳的食物。（559卡路里）
七、莙薘菜（Swiss Chard）：78分
香港俗稱「豬乸菜」，又叫牛皮菜、厚皮菜，含有甜菜素、植物生化素為數不多的食材之一，有抗氧化等健康益處。（19卡路里）
八、肥豬肉：73分
B族維生素和多種礦物質的來源，而且肥豬肉更多為不飽和脂肪，比肥羊肉、肥牛肉更健康。（632卡路里）
九、甜菜葉：70分
這是甜菜頭的葉，富含鈣、鐵、維生素K以及B族維生素、特別是核黃素。核黃素就是維他命B2，對眼睛健康與皮膚都很重要。（22卡路里）
十、鯛魚：69分
是平價海魚，含有豐富蛋白質，香港叫作鱲魚，日本店賣的多是赤鱲。（100卡路里）

很多人可能會關注排行第8的肥豬肉。中餐裏，不少名菜均會用肥豬肉製作，例如紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉。但是，許多人不敢多吃這些菜餚。科學家指雖然肥豬肉含有不飽和脂肪，卻不意味可以沒有節制地進食。科學家指，要均衡飲食需要適可而止，而且營養食材指的是原生態食材，而不是超市裏經過加工後的各種肉製品。

此外，在100種最有營養的食材當中，其他中餐愛好者經常選用的食材還有以下這些（括號中的數字為營養分）：柑橘（67），小葱（65），扇貝（64），蛤蜊（62），芫荽（61），杏（60），中國白菜（60），鱸魚（59），新鮮菠菜（59），核桃（58），鰻魚（56），紅西紅柿（56），柚子（54），豆角（54），鯉魚（51），橘子（51），石榴（51）。胡蘿蔔（51），甜瓜（50），菜花（50），荸薺（50），西蘭花（50），南瓜（50），姜（49），紅薯（49）。

研究來源： “Uncovering the Nutritional Landscape of Food” published in Science Journal “PLoS One”