【#營養食品】有色五穀類營養多 黑米、紅米、紫米大解構

要食得健康，除了多菜少肉外，米飯也可以有不同選擇。一般煮食用到的白米其實是由稻米打磨而成，大部營養成分都會因此流失，所以不少人會選擇有色五穀類代替白米。不過加工相對較少的有色五穀類，其營養成分及功效也各有不同。

黑米

不少人把黑米和黑糯米混淆，其實兩者是不同的。黑米是秈米的一種，外形比較長身，而黑米中的花青素及膳食纖維也是3者中最高。黑米含脂肪、蛋白質、維他命E、維他命B群、碳水化合物、磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鐵等營養元素，營養全面而且豐富。

而黑米最重要的精華是表層紫黑色皮，皮層中花青素具抗衰老的保健功效，因此黑米也被稱為「長壽米」。但由於黑米口感較硬身，煮食前要預先浸泡5至7小時，也不太容易消化，脾胃虛弱不宜進食過量。

紅米

紅米是糙米的其中一種，外層的衣是未經磨除的。它的纖維比白米高，食用後飽腹感比較高，而且有暖胃功效。紅米同樣含花青素，但不及黑米多，具抗氧化功效，適合美容養顏。此外，紅米與藜麥一樣，含豐富維他命B，有助穩定膽固醇。

紫米

紫米也就是黑糯米，帶有糯性，含豐富的鉀質和鎂質，這兩種微量元素也是維持身體健康的重要元素。紫米富含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等微量元素及維他命B群，可以預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼及牙齒健康，膳食纖維能幫助降低血液中膽固醇含量，促進腸胃道蠕動。而紫米多用作煮糖水，但難以消化，所以消化能力差的人不能食太多。

資料來源：食安中心、台灣食藥署
製圖／文字：Health Concept