【抗癌食物】日本沖繩市女性罹癌率是全日本最低 專家：與愛吃豆腐有關

日本沖繩市女性罹癌率是全日本最低。日本國立癌症研究中心調查發現，沖繩那霸市的豆腐購買金額位居全國第一，每人每年約花近7千元買豆腐，專家分析，沖繩民眾之所以罹癌率低，可能和愛吃豆腐有關。 

東京大學醫學部附屬醫院放射科特任教授中川惠一表示，乳癌細胞會與女性荷爾蒙雌激素結合，促成癌細胞的分裂、增值。而豆腐之所以能預防乳癌，就是因為大豆製品中的大豆異黃酮與雌激素化學結構相似，食用豆腐，可讓大豆異黃酮與雌激素接受器結合，使癌細胞不至於不斷增生，藉此達到抑制癌細胞的效果。

而且曾有研究發現，大豆異黃酮還能抑制血管新生，讓癌細胞無法取得養分，因此豆腐有降低大腸癌、肺腺癌風險的功效。 

另外，不少營養師亦強調吃對豆製品很重要！能吃黃豆原型的豆腐最好，除了富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群，能改善代謝及腸道環境。 在意熱量或想減重減脂者，可選擇豆漿、豆花、豆腐；想補鈣者可選擇豆干、凍豆腐、傳統板豆腐；想補蛋白質或增肌者，可選擇豆皮等等。

豆腐價錢相宜，烹煮方法多元化。例如簡單把蛋和豆腐放到平底鍋裡煎至金黃色，就已經完成了一味「雞蛋豆腐」料理；又或者將豆腐加入蔥、蒜蓉、芫茜、麻油調味，就可製成一道營養豐富又健康豆腐冷盤。食材簡單又容易處理，大家不妨今晚就試煮一道健康的豆腐菜式吧！

製圖/文字：HealthConcept