【消委會牛油】天然牛油VS人造牛油分別 消委會測試多款牛油含致癌物

不論是港式早餐常見的鮮油多、菠蘿油，或是西餐中，都會經常使用到牛油。去到超市，很多人在貨架前都會有此疑問：「牛油邊隻好？」。

早前消委會就市面上28款牛油、人造牛油及塗抺醬進行牛油健康安全測試，有哪些樣本經消委會牛油測試發現有致癌物？希望下文能為你解答「牛油邊隻好」！

消委會牛油丨天然牛油、人造牛油和起酥油有何分別？

牛油健康丨天然牛油（Butter）


牛油都由牛奶或忌廉等奶製品，經過劇烈搖動和攪拌，令當中的鮮奶油從牛奶中分離後變成固體狀。價錢一般都會較人造牛油貴。而動物牛油含較多飽和脂肪，有機會增加壞膽固醇水平，從而影響心臟健康。天然牛油中，亦有一種稱為「草飼奶油」，即是用了以草為食物的牛隻所生產的牛奶製成的牛油。生酮飲食食譜常出現的「防彈咖啡（Bulletproof Coffee）」中使用的就是無鹽的草飼奶油。

牛油健康丨人造牛油
（Margarine）

常稱為植物牛油，俗稱「馬芝蓮」，用經過氫化的植物油再加入色素、增味劑或奶製品而成，顏色和味道仿似牛油。

人造牛油分軟（餐桌用）及硬（烘焙用）兩種，軟的可用作塗麵包或粟米，而硬的通常是紙包裝，用於烘焙麵包西餅或製作西式湯。一般超市售賣的為膠盒裝的軟人造牛油。

牛油健康丨起酥油 （Shortening）


起酥油俗稱白乳油、化學豬油，一般由大豆油、粟米油、棉花籽油或棕櫚油等經過氫化而成，呈白色固體狀，無味，適合配製酥皮、餅乾、蛋糕、植脂奶油忌廉等，亦可作炸油用。

消委會牛油丨哪些牛油在消委會牛油測試中驗出致癌物？


這次消委會牛油健康測試包含了市面28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬。結果發現，全部12款天然牛油均沒有致癌物，因為牛油本身不含任何高溫加工的植物油。反觀不少塗抹醬和人造牛油存有致癌物：

消委會牛油丨環氧丙醇


環氧丙醇是基因致癌物之一，而這次消委會牛油健康測試當中，有15款人造牛油及塗抺醬均檢出環氧丙醇。

消委會牛油健康測試檢出環氧丙醇含量最高的3個樣本：


消委會牛油丨Earth Balance Original Buttery Spread：每公斤1,500微克


消委會牛油丨Benecol Buttery Spread 58% Vegetable Oils Original︰每公斤590微克


消委會牛油丨Meiji Butter Soft︰每公斤590微克

消委會牛油丨氯丙二醇
氯

丙二醇脂肪酸酯會在胃腸道內被水解，並釋放出有毒的丙二醇。長期每日過量攝入會損害腎臟功能、中樞神經及影響雄性生殖系統。這次消委會牛油測試當中，有13個樣本檢出有毒物質氯丙二醇。

消委會牛油健康測試檢出環氧丙醇含量最高的3個樣本：


消委會牛油丨Earth Balance Original Buttery Spread：每公斤1,200微克


消委會牛油丨Constantia Garlic Margarine：每公斤720微克


消委會牛油丨OraSi Vegetable fat for spread 70% Margarina：每公斤520微克

特別注意，消委會牛油測試就發現「Earth Balance」在環氧丙醇、氯丙二醇都是含量最高的樣本。

消委會牛油丨苯並[a]芘


苯並[a]芘在高溫烹調帶脂肪的食物中較常見，現時世衞已將其列為基因致癌物，應盡量避免攝入。

消委會牛油測試中發現雪印牛油「雪印特級植物牛油 Neo Soft Spread」檢出苯並[a]芘，檢出量為每公斤0.8微克，但雪印牛油符合香港現行的行動水平。消委會補充，全數樣本的檢出含量，都未有超出歐盟標準上限。在正常份量下食用最高含量的一款，也不會構成健康風險。

此外，雖然有6成人造牛油和塗抹醬含有塑化劑，惟全部符合歐盟標準上限，因此在一般食用份量下不會構成健康風險。

資料來源：食安中心、消委會

製圖／文字：Health Concept