【氣炸鍋缺點】氣炸鍋缺點有哪些？注意用氣炸鍋致癌的風險

雖然大眾越來越注重健康，但許多人對炸物仍然無法抵抗，所以標榜無需使用大量食油的氣炸鍋大受歡迎。然而氣炸鍋就百利而無一害嗎，氣炸鍋缺點有哪些？常傳聞氣炸鍋致癌，實情是怎樣？

氣炸鍋缺點丨氣炸鍋的原理是什麼？


氣炸鍋的烹調原理與焗爐差不多，同樣利用內建在鍋子的加熱器，產生高溫對流的熱風，在氣炸鍋溫度極高之下，將食物本身的油脂及水分逼出，使食物變熟、變脆。也就是說，氣炸鍋是靠食物本身的油脂去產生油氣循環，使得成品帶有與油炸物相似的酥脆口感。

若烹調含有高油脂的食物，例如帶皮雞扒、雞翼、雞塊等可以滴油不放，就做出油炸酥脆口感。但氣炸鍋缺點之一就是不宜烹調蔬菜，因為氣炸鍋溫度太高會破壞蔬菜中的維生素C或其他水溶性維生素。

氣炸鍋缺點丨用氣炸鍋健康嗎？


對比過往從一大鍋熱油中撈出炸物，另一個氣炸鍋缺點是氣炸鍋溫度設定需要超過150°C，而且料理時間需要較長。不過食物明顯油脂較少，也不會先吸收大量油份，熱量自然也減少。

相比水煮、白灼、快炒，氣炸鍋缺點就是這方法不等如健康。氣炸鍋只是適合用來取代傳統油炸，而非取代所有烹調方式。我們應該減少炸物的攝取量，而不是換另一種高溫烹調方法。

氣炸鍋缺點丨氣炸鍋缺點有哪些？

氣炸鍋缺點丨佔空間


有不少人認為氣炸鍋缺點就是佔空間，由於穩定的加熱環境就要有相對應的排風設備，所以氣炸鍋缺點是體積都較為龐大。

氣炸鍋缺點丨難以清洗


氣炸鍋缺點當中，最多人認為是炸物籃和加熱管難以清洗。然而每次使用後都必須小心清潔才能避免食物殘渣反覆加溫產生致癌物、避免產生油耗味和延長使用壽命。

建議炸物籃先等到變得溫熱再清洗，用海棉清潔以免易潔塗層剝落。若有嚴重油污，可用水加上蘇打粉煮沸分解油漬就可。至於稱為「蚊香」的加熱管及風扇，定時擦拭即可。

氣炸鍋缺點丨產生丙烯酰胺

常吃煎炸食物本身就有機會致癌，因為不少食物如薯仔，溫度高於120°C而少水的方式烹調就會產生致癌物：丙烯酰胺，這也變成最大的氣炸鍋缺點和氣炸鍋致癌的可能原因。

建議大家按食材的大小、分量、厚度等自行調節時間及氣炸鍋溫度，盡量避免長時間以高溫氣炸食物，減少氣炸鍋缺點所致的丙烯酰胺，也避免氣炸鍋溫度過高而出現焦化，建議氣炸鍋溫度盡量在180°C以內。

氣炸鍋缺點丨注意多環芳烴


此外，烹飪油煙也是多環芳烴（PAH）的重要來源，可致肺癌、膀胱癌和子宮頸癌。過去研究發現，廚房沒裝抽油煙機的廚師比有裝油煙機的廚師罹癌率更高。

而氣炸鍋缺點就是產生不少油煙，可幸目前未見有研究顯示會出現相關風險。不過烹調時保持通風、打開抽油煙機確實是個好習慣。

資料來源：消委會、Medical News Today

製圖／文字：Health Concept