【#營養食物】澱粉質食物升糖指數(GI) 哪種食物最高？

疫情當下，市民越來越注重健康。但我們吃澱粉質食物時除了要留意它的熱量和糖分，還有一個很重要的參考指標，那就是不少人會忽略的升糖指數 (GI)。

升糖指數 (Glycemic Index，GI) 是用來量度進食含碳水化合物的食物後，血糖增加的數值，從而表示食物對血糖的影響。食物中的碳水化合物在消化道分解後，最後成為葡萄糖進入血液，血糖便隨即上升。但由於每種食物的碳水化合物種類不同，轉化成葡萄糖的速度有差異，以至進食後，血糖上升亦有快慢之分。

高 GI 的食物比較容易消化而轉化成葡萄糖，所以容易出現高血糖，令血糖不穩定，而且胰臟要分泌較多胰島素 (Insulin) 將葡萄糖轉化為糖原 (Glycogen)，因而造成負荷。相反，低 GI 的食物轉化速度較慢，血糖升幅自然比較少，對身體也較健康。

我們生活裡每天都吃的白飯，其實也屬於高 GI，因此才能迅速補充能量，但一次吃太多也會容易導致血糖過高。不過要是餐單裡全部都是低 GI 食物，也可能反過來令血糖補充不及。因此無論是吃高 GI 還是低 GI 的東西都應該適量。

資料來源：中文大學肝臟護理中心

製圖／文字：Health Concept