【食物安全】河南男子進食隔夜大閘蟹 患上腦膜炎

秋天是大閘蟹的當造季節，大閘蟹蟹膏香濃、蟹肉鮮甜，不少人會訂購大閘蟹自行在家蒸熟品嚐。不過，在選購及處理大閘蟹時要特別小心，不然會惹上健康意外！河南一名男子因進食了隔夜蟹而癲癇發作，最後發現患上腦膜炎。

後來，中國中央電視台委託中國水產科學研究院進行實驗，實驗結果發現，大閘蟹死去2小時後，菌落大大增長22%；到死亡24小時後，菌落足足增加55%。而即使經蒸熟後，由於一些細菌和產生芽孢的細菌具耐熱性，需在高溫及長時間加熱才會完全殺滅，一般烹調大閘蟹的方式，未必能足以殺滅。

根據香港食安中心的資料，由於大閘蟹營養豐富，細菌會在死蟹體內迅速大量繁殖。安全的處理方法是，不應在室溫下存放死去的大閘蟹超過兩小時。當食剩已煮熟的大閘蟹，則可存放在攝氏四度或以下，下一次食用前再徹底翻熱。

消息來源：綜合內媒報道
製圖／文字：Health Concept