【食物知識】重組肉 v.s. 原肉

營養食物

早前有關於「重組肉」的報道,到底「重組肉」是甚麼?「重組肉」如其名,是指肉類經切條、切片、攪碎、黏著及壓型等過程重新組合,及跟完整肉塊外觀相似之製品。「重組肉」的加工過程中,可能包括使用食物添加劑 (如磷酸鹽) 及食用酶 (如穀氨醯胺轉氨酶) 等。

在生產過程中,「重組肉」的中心部分可受有害細菌污染,因此「重組肉」必須經徹底煮熟才可安全進食,而煮熟後「重組肉」的中心部分不應呈粉紅色,肉汁須清澈。此外,儲存「重組肉」應儲存於雪櫃或冰格內。

「重組肉」在組合的原料上,可以是單一種肉製品,例如純牛肉、純豬肉,但也可以混合不同肉類,例如是牛豬混合、植物性蛋白質與動物性肉品的混合。重組肉的特點是能達到「產品規格」的統一化,因此在重量、形狀、大小都可以隨要求而製造,令不少「重組肉」外形大小都十分一致性。

製圖/文字:Health Concept 

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