【致癌香料】消委會:7款香料含致癌物黃曲霉毒素 可致肝癌胎兒發育不全

營養食物

在疫情下市民都多了在家煮食,使用不同乾香料可提升菜餚色香味,但消委會測試市面上37款乾香料樣本,發現7款常用香料含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是致癌物質,可致肝癌及影響胎兒,導致幼兒發育不健全。

消委會這次測試的37款乾香料樣本,包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖哩及1款含蒜的混合香料,測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量,及赭曲霉毒素A的含量。

結果發現,7款樣本檢出黃曲霉毒素,含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克,相差逾17倍。 其中「有利腐乳王」出售的咖哩粉樣本,檢出總含量達每公斤20.1微克,超過香港法例每公斤含15微克的上限,同時超出歐盟標準(每公斤10微克)1倍,消委會已轉交食安中心跟進。

7款驗出黃曲霉毒素香料:

  • 「辣大姑」白胡椒粉
  • 「佳之選」白胡椒粉
  • 「Raitip」白胡椒粉
  • 「TESCO」薑粉
  • 「老師父」咖哩粉
  • 「誠興椰子香辣原料」蒜粉
  • 「有利腐乳王」咖哩粉

黃曲霉毒素是致癌物質,常見於炎熱、潮濕地方,主要分B1、B2、G1和G2四類,會污染食用植物。黃曲霉毒素與人類肝癌有關,特別是帶乙型肝炎表面抗原人士,可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素也可透過胎盤而影響胎兒,導致幼兒發育不健全。

另外,有5款樣本檢出赭曲霉毒素A,含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克,最多相差2.7倍。赭曲霉毒素A含量最高的為「誠興椰子香辣原料」出售的蒜粉,本身亦檢出黃曲霉毒素。

5款驗出赭曲霉毒素A香料:

  • 「TESCO」薑粉
  • 「特惠牌」白胡椒粉
  • 「佳之選」白胡椒粉
  • Waitrose Cooks' Ingredients
  • 「誠興椰子香辣原料」蒜粉

赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種,被國際癌症研究機構列為第2B組物質,即可能令人患癌。消委會提醒消費者選購及使用香料作烹調時,可細心查看產品描述、留意保質期和食用期限、香料表面有否發霉、變色或發出異味,並確保包裝完整。另外,開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方,避免暴曬或受潮,亦應遠離煮食加熱的爐灶,並盡快食用完畢。

資料來源:消委會

製圖/文字:Health Concept  

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