【營養食物】花生的營養價值和功效

營養食物

儘管花生Peanut的名字有「nut」一字,但其實花生根本不是果仁的一種,而是屬於豆類!我們吃的部分事實上是花生豆莢中的種子。花生含有非常豐富的健康脂肪,比果仁更高的蛋白質和充足的纖維。 更含有大量的鉀,磷,鎂和維他命B族。因此儘管花生熱量很高,但由於其營養豐富和低碳水化合物,亦是很好的健康食品。

預防冠心病

哈佛大學公共衛生學院的一項研究顯示,花生中的健康不飽和脂肪可以降低甘油三酸酯及壞膽固醇(LDL)的水平。而且花生含白藜蘆醇,這種很強的抗氧化物有助對抗心臟病,進一步促進心臟健康。而花生皮中所含的多酚類提取物更可以減低心臟病的炎症反應。

控制體重

花生雖然卡路里含量很高,但由於當花生作為零食用時,會引起更強的飽腹感,所以有助於減輕體重。而研究數據亦支持這種說法,適量增加堅果攝入量不但不會增加體重無關,反而更能令長遠的體重下降,有助於控制體重。

預防膽結石

食用花生與降低膽結石的風險有關。哈佛醫學院的另一項研究發現,食用花生可以降低膽結石的風險。每週食用五種或以上堅果和花生,整體患膽結石的機率較低,而長遠需要進行膽囊切除手術的風險亦降低(13)。

改善血糖

花生的GI(血糖指數)極低,只有14。花生中的纖維和鎂還有助於降低血糖水平。在餐飲將花生或花生醬,與高GL食物一起進餐,更可以幫助穩定您的血糖水平。 

作者:劉曼翎|安曼營養 澳洲註冊營養師 

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