【#營養食物】三色椒哪種最健康? 顏色不同營養大不同

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三色椒顏色鮮豔奪目,味道甜而不膩,是不少人喜愛的家常菜。當中分別有青、黃、紅及橙等顏色,光是賣相已經讓人胃口大開。三色椒又稱燈籠椒,雖然它們有不同顏色,但其實屬於同一品種,只是成熟程度和天然色素不同,所以顏色及營養上有所分別。青椒是未成熟的,成熟後的青椒先變黃、橙,最後變為紅椒。一起來看看他們的營養有什麼分別吧!

三色椒含有比橙更豐富的維他命C,可幫助鈣和鐵的吸收,形成骨膠原以保持骨骼和牙齒健康。維他命C還能幫助傷口癒合,和增強抵抗力,對預防壞血病、牙肉發炎及出血、骨痛等關節腫痛起到關鍵作用。 

青椒
青椒是未熟的三色椒,它含有的葉綠素,有助吸收藍光,可幫助抵禦紫外線的傷害,保護眼內的黃斑部,達到護眼的效果。而豐富的維他命C亦有助舒緩疲勞、改善便秘。不過因青椒未成熟,它含有的化學物質會令人胃部不適,胃部不好的人吃生青椒可能引致胃痛。青椒的豐富纖維還能幫助清理腸道,促進腸道蠕動,能預防便秘及防止宿便積聚。 

黃椒
黃椒是已熟的三色椒,它的維他命C含量是三色椒之中最高,比橙還要多 1 倍,有助強健骨骼,增強抵抗力和令傷口更快癒合。此外,它含有豐富 β胡蘿蔔素、維他命C、鐵粉、鉀等營養成分。我們攝入β胡蘿蔔素後,身體能把它轉化成維他命A,對於視力尤其有幫助,是預防夜盲症的關鍵營養。β-胡蘿蔔素還可以幫助清除自由基,滋潤皮膚、抗衰老、抗癌。而它擁有的吡嗪 (Pyrazines) 成分,能效防止血管病患、降膽固醇,可幫助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。 

紅椒
紅椒是熟透的三色椒,在三色椒中有最高的膳食纖維,可保持腸道蠕動和增加飽足感。紅椒同樣擁有豐富β胡蘿蔔素、維他命C、鐵粉、鉀等營養價值。它有助提高免疫力,幫助小朋友骨骼成長及預防成人骨質疏鬆。紅椒還含有三色椒中最豐富的椒紅素,是青椒8倍,黃椒的13倍。椒紅素是抗氧化營養物,可抗衰老與抗癌。由於紅、橙或黃椒需要更多時間來種植,因此價格比青椒昂貴。 

三色椒清甜多汁,生吃可減少維他命C流失。如想熱食,可配搭肉類或海鮮下鍋快炒,以保留三色椒爽脆口感。清洗時可先浸3分鐘,然後用水龍頭衝力沖洗三色椒,然後切除蒂頭部分,以免農藥殘留。

Source:Fatsecret、DoveMed

製圖/文字:Health Concept 

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