【#營養食品】6月1號世界牛奶日 牛奶怎麼選才有益?

營養食物

唔講唔知原來 6月1號是世界牛奶日呢!世界牛奶日最早起源1950年代的歐洲,為了促進牛奶製品的行業發展而成立。聯合國糧農組織亦於2000年確立了6月1號為正式的「世界牛奶日」。

歷史學家發現壁畫記錄早在公元前2350年,人類已經會飼養牛隻獲取牛奶飲用。不過在古時候,牛奶僅限於貴族、富人等能養的起牛的富裕家庭才能負擔的食品。主要因為當時牧畜行業規模小,以致產量有限、加上未有適當的殺菌技術保存, 必須新鮮擠出後盡快飲用,否則在運輸途中很容易變質,所以在當時牛奶算得上是一種奢侈品。直至1864年,法國科學家發明了巴氏殺菌法,並將其應用在牛奶和啤酒等等的飲料上,牛奶才慢慢變得普及。加上後來超高溫消毒法和無菌包裝技術面世,方便長時間儲存和運輸,才讓牛奶真正成為大眾日常生活中的食品。

牛奶的好處

直至現時為止,牛奶仍然是人類攝取鈣質的主要食物來源。我們除了需要鈣質去保持骨格和牙齒健康外,鈣質還能夠協調人體神經與肌肉活動、維持免疫系統正常運作、及受傷時參與凝血過程等等。成年人一天一般需要1000毫克的鈣質,以支撐日常所需。飲用一杯牛奶就可以滿足每天鈣質攝取需求的30%。當然,牛奶亦可以被製成各種不同的奶製品,例如芝士和乳酪,而這些奶製品亦同樣可以幫助我們補充鈣質。 

在鈣質以外,牛奶亦含有豐富的蛋白質和維生素B12。不少國家更會在牛奶中加入維生素D,去促進鈣質吸收。因此每杯牛奶都是滿滿的營養素。

牛奶的爭議

但如今,乳製品引起爭議,越來愈多人認為牛奶對有害健康有害。他們認為牛奶是用來餵養小牛讓其迅速成長的。並不適合人類寶寶,而同時對成人來說,其營養可能過剩。 

事實上,12個月以下的嬰兒的確不應以牛奶為主要飲品,但父母可以在嬰兒的食物製備中使用少量的牛奶讓寶寶作為嚐鮮。而成人再選購牛奶時,其實只要注意盡量選擇低脂或脫脂的牛奶,就能避免攝取過多的飽和脂肪和糖分,同時享受到牛奶帶來的有益營養。而選購芝士的時候,則要留意選擇低脂及低鈉的選擇。

乳糖不耐症都可以喝「奶」

另外亦有研究發現,大約60%的亞洲人都還有程度不一的乳糖不耐症。奶製品當中的乳糖會令乳糖不耐症的患者產生脹氣,腹痛,肚瀉等等的症狀。此類人群,就比較適宜透過飲用添加了鈣質的植物奶,例如豆漿, 杏仁奶, 燕麥奶, 米漿等等去補充需要的鈣質。 

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