【#營養食品】鴨蛋膽固醇含量最高! 四大常見蛋類大比拼

營養食物

蛋是日常煮食的材料之一,也是豐富的蛋白質來源,不過市面上除了雞蛋,還有鵝蛋、鴨蛋及鵪鶉蛋,他們的營養價值大致相同,但膽固醇含量不少,其中鴨蛋含量最高,而雞蛋則含最少。不過烹調方法會影響營養吸收,建議蒸、燉、焗是最佳吃法。

根據食安中心資料,鴨蛋的膽固醇含量是「蛋中之冠」。以每100g計算,鴨蛋的膽固醇含量最高 (884mg),然後是鵝蛋 (852mg) 、鵪鶉蛋 (844mg),最後則是雞蛋 (525mg)。

不過膽固醇不一定無益,人體中有7至8成膽固醇是由肝臟製造,另外有2至3成是從食物中吸收,而食物中吸收的膽固醇更會幫助製造細胞膜、維他命、膽汁及荷爾蒙。其中容易積聚於血管內壁的「低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)」,稱為「壞」膽固醇;而幫助收集和運送血液內壞膽固醇回肝臟的「高密度脂蛋白膽固醇 (HDL)」,稱為「好」膽固醇。

蛋類的食法多種多樣,其中煎蛋會令維他命損失較大,生吃也會影響其他維他命的吸收,若免疫能力較差的人士,如兒童、孕婦、老人家食用生蛋,更可能增加受細菌感染的風險。建議如想食用蛋類,應以蒸、燉、焗等方式烹調,也最好食用熟蛋。 

資料來源:食安中心 

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