【#營養食物】莧菜的好處與營養價值

營養食物

春夏季是莧菜盛產的季節,而莧菜處處是寶,不管是葉、花、根、莖適合烹調各種料理。莧菜湯,莧菜炒蛋等等都是簡單又美味的佳餚。但除了易於烹調外,莧菜原來也是一種很好的食療蔬菜,營養價值更勝菠菜。

莧菜的營養成分有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣、鋅、維他命C及膳食纖維。以鈣質和鐵質為例,每一份白莧菜 (100g,約煮熟後半碗的份量) 就分別含有300mg和6.3mg,比起一杯牛奶 (約240c.c.) 的275mg鈣質和一份豬肝 (30g) 約含3.3mg的鐵質更高,而紅莧菜的鈣含量又比白莧菜來得更高。莧菜蛋白質含量也比一般蔬菜高,尤其紅莧菜每100g中含有2.9g的蛋白質,很適合茹素者補充各種營養。

此外,莧菜不但補血,而且不含草酸很容易吸收,其質鈣對牙齒和骨骼的生長都有幫助,適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。膳食纖維則可以防止便秘,胺基酸還能提高免疫力,因此也有「長壽菜」的美名。

可是,雖然性涼的莧菜適合在夏天食用,但腸胃虛弱者卻不能食用過量,而且比起紅肉、內臟裡的動物性鐵,或是牛奶裡的鈣,莧菜中植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低。因此要飲食均衡也不能過分依賴莧菜。 

你可能感興趣

loading