【#營養食材】科學家研究過千種食材後,總結10種最有營養食物

營養食物


到底什麼食物最有營養?與其相信傳統智慧,不如聽聽科學家怎樣說。在科學及醫學權威期刊《PLOS ONE》2015年的一篇期刊文章,一群科學家運用數據科學的技術,對超過千多種食材進行分析與評估,最後總結出10種最有營養的食物,這份報告亦有被BBC等外國媒體引述。

科學家對1000多種食材進行分析、評估,打出了營養分。得分越高,說明這種食材越有可能滿足你每日所需營養。

科學家列出10大最有營養的食物(分數是營養分)︰
一、杏仁(Almonds):97分
富含單不飽和脂肪酸,有益心血管保健或許有助於糖尿病。(579卡路里)
二、番荔枝(Cherimoya):96分
富含糖份、維生素A、C、B1、B2和鉀。(75卡路里)
三、海鱸魚(Ocean Perch):89分
大西洋魚種,深海海魚富含蛋白質,飽和脂肪含量很低。(79卡路里)
四、比目魚(Flatfish):88分
富含重要養分維生素B1,一般不含汞(會積累在身體中的重金屬)。(70卡路里)
五、奇亞籽:85分
含有大量纖維素、蛋白質、亞麻酸、酚酸和維生素。(486卡路里)
六、南瓜籽:84分。
植物類中最富含鐵、錳的食物。(559卡路里)
七、莙薘菜(Swiss Chard):78分
香港俗稱「豬乸菜」,又叫牛皮菜、厚皮菜,含有甜菜素、植物生化素為數不多的食材之一,有抗氧化等健康益處。(19卡路里)
八、肥豬肉:73分
B族維生素和多種礦物質的來源,而且肥豬肉更多為不飽和脂肪,比肥羊肉、肥牛肉更健康。(632卡路里)
九、甜菜葉:70分
這是甜菜頭的葉,富含鈣、鐵、維生素K以及B族維生素、特別是核黃素。核黃素就是維他命B2,對眼睛健康與皮膚都很重要。(22卡路里)
十、鯛魚:69分
是平價海魚,含有豐富蛋白質,香港叫作鱲魚,日本店賣的多是赤鱲。(100卡路里)

很多人可能會關注排行第8的肥豬肉。中餐裏,不少名菜均會用肥豬肉製作,例如紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉。但是,許多人不敢多吃這些菜餚。科學家指雖然肥豬肉含有不飽和脂肪,卻不意味可以沒有節制地進食。科學家指,要均衡飲食需要適可而止,而且營養食材指的是原生態食材,而不是超市裏經過加工後的各種肉製品。

此外,在100種最有營養的食材當中,其他中餐愛好者經常選用的食材還有以下這些(括號中的數字為營養分):柑橘(67),小葱(65),扇貝(64),蛤蜊(62),芫荽(61),杏(60),中國白菜(60),鱸魚(59),新鮮菠菜(59),核桃(58),鰻魚(56),紅西紅柿(56),柚子(54),豆角(54),鯉魚(51),橘子(51),石榴(51)。胡蘿蔔(51),甜瓜(50),菜花(50),荸薺(50),西蘭花(50),南瓜(50),姜(49),紅薯(49)。

研究來源: “Uncovering the Nutritional Landscape of Food” published in Science Journal “PLoS One”

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