【HC醫學專欄】豆漿補不到鈣？ 一日三杯咖啡增缺鈣風險

老一輩一想到鈣質，就可能會想到豬骨湯或魚湯，但鈣質其實是不易溶於水中，因此骨湯含鈣量極低。相反豬骨或魚皮魚骨的脂肪會溶在湯內，飲用骨湯不但不能補鈣，反會攝取過多的脂肪。而豆腐、豆漿都是常被誤會的補鈣食物。

豬骨湯豆漿通通不能補鈣 

豆製品的確有高鈣的選擇，如豆腐需揀傳統硬豆腐才高鈣，因傳統是用石膏粉作凝固劑，有豐富鈣質。但在超市預先包裝的滑豆腐，就要留意成分，利用硫酸鈣或葡萄糖酸鈣作凝固劑的才是較高鈣選擇。另外，豆漿本身鈣含量不高，選擇添加鈣的豆漿才能達到補鈣的作用。

咖啡因愛好者需留意鈣質流失的問題

鈣質的吸收會受含咖啡因的飲品影響，例如咖啡、濃茶、汽水、能量飲品等。因此常飲用含咖啡因飲品的人士應確保每日攝取足夠的鈣質。一般成年人每日大約需要1000 毫克鈣質，除了飲用牛奶以外，更可以在不同菜式加入奶類製品，例如牛奶燉蛋、加鈣豆漿煮麥皮、低脂芝士三文治等，或者鈣質豐富的豆製品或魚乾蝦乾，如硬豆腐蒸水蛋、蝦米炆粉絲等。

用鈣片補鈣不是最簡單的方法

想吸收足夠的鈣質不如吃鈣片？鈣片種類繁多，大致可分為碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等，成分各有不同，吸收率和服用時機亦都不同。因此如選用鈣片時應依從包裝建議食法，以及避免一次過服用高劑量的鈣片。攝取過量鈣質可能會導致腎石和妨礙鐵質和鋅的吸收，在醫生的建議下才服用鈣片才是明智的選擇。而健康的人士則建議從食物中攝取鈣質比較好及更安全，加上食物中的鈣質比起鈣片更易被人體吸收，同時亦含有其他營養素。

撰文：

張穎心 (Stephanie) —「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士