【HC醫學專欄】生酮蛋糕非人人啱食 一般人常吃增心血管病風險

蛋糕在大時大節都是必備品，但現時都市人都著重了健康，因此市面都推出了不同款式的蛋糕，如低糖、生酮、純素、無麩質等，適合不同需要的大家。當中生酮蛋糕顧名思義就是適合執行生酮飲食的人群，但如果不是執行生酮飲食的你們就要小心了，隨時因為想健康但卻變得更不健康！

生酮蛋糕與一般蛋糕的差異

生酮飲食因要避開有碳水化合物的食材，因此蛋糕常用的麵粉、砂糖都會被取代。杏仁粉、椰子粉、亞麻仁籽粉等會用來代替麵粉；零卡的代糖就會來代替所有帶甜味的砂糖、蜜糖、糖漿等。另外，都常見以椰子油及牛油等油脂類，而不是一般蛋糕常見的植物油及牛油。

生酮蛋糕更高脂

杏仁粉及亞麻仁籽粉等屬堅果油脂類，因此用這類粉類代替麵粉，會令蛋糕含有的總脂肪量更可觀。另外，椰子粉、椰子油、牛油等都是高飽和脂肪的食材，飽和脂肪使血液更易凝結，增加患上血管硬化、中風、心臟病等疾病的風險 ，過量更會使血液的壞膽固醇上升。根據衛生署建議，每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的30%；而飽和脂肪提供熱量更應在10%以下。所以生酮蛋糕不但只脂肪量更高，當中飽和脂肪的含量更十分驚人，多吃反而不利健康。

蛋糕款式熱量大不同 

不選生酮蛋糕的話，想食得輕盈一點，可以選擇空氣感較大的蛋糕，例如雪芳蛋糕、梳乎里、海綿蛋糕等。另外避免較紮實的蛋糕，因其多含大量忌廉、忌廉芝士、牛油及糖，例如芝士蛋糕、千層蛋糕、拿破崙等。空氣感越強的蛋糕，在同樣的大小的情況下熱量會越低。如自行製作蛋糕，更可以以天然的水果代替砂糖，帶出甜味，如蘋果蓉、香蕉及甜蕃薯等。當然，蛋糕都不宜當作正餐，和親朋好友分享就可更易控制每次進食的份量。

撰文：

黎欣琦 (SaSa) - 認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」營養師，食品研究及營養健康科學學士 (澳洲迪肯大學)，對天然食材特別有心得，同時亦擔任營養烹飪班導師。