【破解流言】微波爐真的有輻射嗎?一次解開微波爐的5大疑問

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一次解開微波爐的5大疑問

對現代人的繁忙生活而言,使用微波爐解凍、烹煮和翻熱食物十分方便,微波爐因而日益普及。不過每隔一段時間網路就會流傳「微波爐可致癌」和「微波加熱食物後會殘留輻射」等等可怕傳聞,事實上有許多人對微波食物的安全性存疑,其實都是對微波爐有錯誤認知所致。

微波爐的原理是什麼?

微波爐的原理是利用電能轉為微波的高頻率激烈震動,讓磁場內的極性分子來回碰撞而摩擦生熱。

食物中含有許多極性分子,比如水、脂質、蛋白質等,食物放進微波爐時,電場方向會不斷改變,可以達到每秒億萬次以上的震動,使食物內外同時受到加熱,可以縮短加熱時間。

微波爐有輻射,會致癌?

其實我們所害怕的輻射,是屬於高能量與高穿透性的「游離輻射」,像是γ射線、X射線等。游離輻射確實會傷害細胞內的去氧核糖核酸 (DNA),破壞DNA結構,使DNA無法正常複製,進而引發癌症。

而微波爐產生的輻射屬於「非電離輻射」,是電磁波的一種,介於無線電波與紅外線之間,所處的頻率跟常用的Wi-Fi一模一樣,都是2.45GHz。這種輻射不僅能量低、穿透性也低。微波的能量,甚至比一般我們眼睛看到的光(可見光)還要低,並不足以對人體造成傷害。

微波加熱食物會產生毒素或是殘留輻射嗎?

其實在正確使用微波爐的情況下,食物並不會在加熱過程中產生毒素或殘留有害的放射性物質。由於微波的能量非常低,釋放的能量僅足夠使極性分子產生旋轉、震動,無法改變其組成,所以微波只會使部分的水分因為熱能而蒸散,而不會造成食物本質的改變,所以不會有毒素產生。

另外,微波雖然是一種電磁波,但是屬於無線電波,與我們熟知的收音機、曾經用於傳送消息的電報、雷達等是同一類型。微波加熱食物,當斷開電源後,微波就會瞬間消失,沒有輻射殘留。 

打開微波爐加熱食物

用微波爐加熱會破壞食物營養?

其實任何加熱方式都會對當中的營養做成不同程度的破壞,微波爐亦不例外。不過微波爐的加熱最高溫度也不過100℃,因此對食物的營養破壞不太嚴重,甚至還比傳統明火加熱損失小。

我們經常擔心維他命C流失,但微波爐加熱對維他命C的損失比較小,因為微波爐加熱只用很少的水或不額外加水都可以。另外,加熱的時間也很短,所以水溶性維他命C的損失量也不大。

塑膠盒不能放入微波爐加熱?

首先要了解不同的塑膠材質有不同的耐熱度。一般而言,可微波塑膠容器多以PP(聚丙烯,三角形的塑膠材質回收辨識碼會註記為5號)材質製作,PP與其他塑膠材質相比耐熱性較好,適合在微波加熱時使用,其他如1號PET、3號PVC、4號LDPE等塑膠則通常耐熱溫度會比較低一些;而同樣名稱有「膠」的矽膠容器,耐熱溫度遠高於塑膠,作為微波容器是安全的。

紙盒能否放入微波爐加熱?

紙張也能吸收一些微波能量,但紙張沾濕後會變軟,不宜盛載經微波烹煮的食物,而且並非所有紙張都適宜用於微波煮食。不過一項研究發現,用蠟紙或蠟紙袋包裹的食物經微波烹煮後會被蠟烴(waxedhydrocarbons)污染。

資料來源:食安中心
製圖/文字:Health Concept 

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